Novas bebidas probióticas de café e chá são embaladas com probióticos vivos amigáveis ​​ao intestino

 

Boas notícias para quem precisa de uma xícara de chá para começar o dia. Pesquisadores da Universidade Nacional de Cingapura (NUS) criaram novas bebidas probióticas de café e chá embaladas com probióticos vivos amigáveis ​​ao intestino.

Supervisionados pelo professor associado Liu Shao Quan do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Ciências, os dois alunos de doutorado que trabalharam nessas duas novas bebidas afirmam que suas bebidas têm um sabor excelente e podem ser armazenadas refrigeradas ou em temperatura ambiente por mais de 14 semanas sem comprometer sua viabilidade probiótica.

Os transportadores probióticos tradicionais, como iogurtes e leites de cultura, são produtos à base de laticínios. O aumento do veganismo, junto com problemas de saúde comuns como intolerância à lactose, colesterol alto e alergias a proteínas lácteas, estimularam a tendência de alimentos e bebidas probióticos não lácteos.

"Café e chá são duas das bebidas mais populares em todo o mundo e são ambas infusões à base de plantas. Como tal, atuam como um veículo perfeito para transportar e entregar probióticos aos consumidores. A maioria das bebidas probióticas de café e chá disponíveis comercialmente não são fermentadas . Nossa equipe criou uma nova linha dessas bebidas usando o processo de fermentação, pois produz compostos saudáveis ​​que melhoram a digestibilidade dos nutrientes, mantendo os benefícios para a saúde associados ao café e ao chá. "

Liu Shao Quan, professor associado, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Ciências, Universidade Nacional de Cingapura

Um novo chá probiótico

Para criar o novo chá probiótico, a Sra. Wang Rui, uma estudante de doutorado da NUS Food Science and Technology, adicionou nutrientes em uma infusão de chá, seguido por uma seleção cuidadosa de probióticos específicos. A mistura de chá é deixada fermentar por dois dias, após o que está pronta para beber. Qualquer tipo de chá fermentado pode ser usado neste processo, e durante todo o processo de fermentação, o sabor original do chá é amplamente retido, com notas frutadas e florais introduzidas.

"O chá probiótico tem gosto de chá de frutas com um pouco de acidez e uma sensação na boca semelhante ao chá original. Os bebedores podem adicionar adoçantes e leite ou creme, com base em suas preferências", disse Wang.

Muitos benefícios do chá para a saúde, como suas propriedades antioxidantes ou antiinflamatórias, foram associados a ele contendo moléculas de 'polifenol'. Usando o processo de fermentação patenteado, o conteúdo de polifenol do chá é retido e um agente antibacteriano adicional - fenilactato - é produzido após a fermentação. A bebida também contém probióticos vivos que promovem a saúde intestinal.

Um novo café probiótico

Outra estudante de doutorado do Departamento, a Sra. Alcine Chan, criou um novo café probiótico adicionando nutrientes especialmente selecionados ao café fermentado, seguido de probióticos cuidadosamente escolhidos. A mistura de café é deixada para fermentar por um dia e colocada na geladeira após a fermentação probiótica. Após este processo, o café probiótico resfriado está pronto para beber. Açúcar e leite podem ser adicionados antes do consumo, se desejado.

"A formulação é complicada, especialmente em relação ao tipo e quantidade de nutrientes adicionados e à combinação de probióticos. Nem todo tipo de probiótico pode crescer em preparações de café. Adicionar poucos nutrientes não permitirá o crescimento de probióticos, ao passo que adicionar muitos nutrientes dará uma gosto desagradável ", compartilhou a Sra. Chan.

A Sra. Chan inventou vários protótipos do café probiótico, e o sabor varia entre cada um, mas todos mantêm o sabor característico do café. Ela explicou: "Alguns dos cafés probióticos proporcionam uma acidez mais equilibrada, alguns proporcionam uma sensação melhor na boca, alguns têm sabores mais profundos de defumação e alguns podem reter melhor o sabor do café após armazenamento a longo prazo."

O conteúdo de cafeína é retido, então as pessoas que consomem café para cafeína ainda podem obter sua dose. O café probiótico também manteve o teor de ácido clorogênico, que tem sido associado a muitos dos benefícios do café à saúde.

Receita de refino e planos de comercialização

Cada porção de chá probiótico e café probiótico contém pelo menos 1 bilhão de unidades de probióticos vivos. Esta é a quantidade diária recomendada pela Associação Científica Internacional de Probióticos e Prebióticos.

Os dois alunos de doutorado estão refinando suas receitas para realçar o sabor e o sabor das duas bebidas. A equipe da NUS também registrou uma patente para a receita do café probiótico e espera colaborar com parceiros da indústria para comercializar a bebida.

Fonte:

Universidade Nacional de Singapura

Recomendação de cursos e E-books pela Academy of hematology aos Diabéticos:

Receitas  para Diabéticos e Pré-Diabéticos. Curso online 100% com fotos e 80% com vídeos aulas. Mais (8)Bônus, conheça à tecnologia dos alimentos, Dieta sem fome.

Fonte: https://go.hotmart.com/K42795155R?ap=df0b